Larecette de mousse au chocolat de Paul Bocuse. Cette mousse au chocolat recette réalisée par Paul Bocuse est parfaite pour finir en beauté un repas convivial. Les ingrédients nécessaires. 125 g de chocolat noir pâtissier, 50 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 4 œufs. Les étapes de préparation Préparerla mousse aux 2 chocolats (suivant la recette en lien), la mettre dans des grandes coupes ou verres. Réserver au réfrigérateur 6 heures. Préparer la chantilly au siphon avec 50 centilitres de crème liquide entière, 40 grammes de sucre glace et 2 cartouches de gaz (pour 1 siphon d'1 litre). Réserver 2 heures au réfrigérateur. Vouspouvez comparer la recette Mousse au chocolat et au whisky avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Chocolat, Dessert Fast Money. Conseils pour les ingrédients J’ai choisi un chocolat à 66% de cacao, mais vous pouvez prendre le chocolat que vous voulez. N’importe quel chocolat convient pour cette recette, du moment qu’il est riche en cacao. Conseils de préparation Selon les écoles, certains préfèrent faire fondre le chocolat au bain-marie. L’important, c’est d’ajouter du lait pour faire une sorte de ganache. Vous verrez, le chocolat sera plus fluide et donc plus simple à incorporer aux blancs en neige. Lorsque vous mélangez la ganache au chocolat avec les jaunes d’oeufs, veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les jaunes d’oeufs, ni trop froid non plus pour ne pas figer le mélange. Quand vous montez les blancs en neige, pour vous aider à obtenir une mousse ferme qui ne rende pas d’eau, vous pouvez rajouter un peu de sucre. Ne cherchez pas non plus à avoir des blancs trop fermes, ils risquent de casser lorsqu'on les incorporer au mélange chocolaté. Conseils de dressage Lâchez-vous sur le dressage de vos mousses au chocolat. Zestes d’agrumes, fève tonka râpée ou pointe de fleur de sel pour le contraste sucré-salé, c’est vous qui choisissez comment agrémenter votre mousse au chocolat.. Quelles variantes à la mousse au chocolat ? La mousse au chocolat est un grand classique en matière de desserts. Pour s’adapter à tous les goûts et toutes les envies, voici quelques variantes. Gâteau à la mousse au chocolat, la variante la plus conviviale et gourmande La mousse au chocolat sans oeuf, la variante la plus végétale La mousse au chocolat au thermomix, la variante la plus facile Quels accompagnements pour la mousse au chocolat ? Quel vin boire avec de la mousse au chocolat ? Je vous conseille une bière brune qui se marie bien avec les saveurs du chocolat. Quels accompagnements servir avec de la mousse au chocolat ? Vous pouvez accompagner votre mousse au chocolat de copeaux, de zestes de citrons et de fleur de sel. Servez la mousse au chocolat avec des langues de chat retour en enfance garanti ! Questions fréquentes Pourquoi on ajoute du lait dans la mousse ? Ajouter du lait permet d’obtenir une ganache. Le chocolat est plus fluide et plus simple à incorporer aux blancs en neige. Principales causes de ratage Pourquoi ma mousse au chocolat est liquide ? Si votre mousse au chocolat est liquide, c’est que les blancs en neige n’ont pas été suffisamment montés ou que le chocolat n’était pas de bonne qualité. C’est le beurre de cacao qui fait tenir et figer la mousse, il faut donc un chocolat riche en beurre de cacao. Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop compacte ? Si votre mousse est trop compacte, c’est parce qu’il n’y a pas assez d’air. Il faut incorporer très délicatement les blancs en neige et éviter de rajouter du beurre qui en refroidissant va durcir la mousse. Pourquoi ma mousse au chocolat ne prend pas ? Si votre mousse au chocolat ne prend pas, c’est que les blancs d'œuf n’ont pas été suffisamment battus en neige. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire de la mousse au chocolat Avant d’être élu dessert préféré des Français en 2015, la mousse au chocolat ravivait déjà le palais de Louis XVI dès le 18ème siècle. La légende raconte que la recette aurait été inventée par son cuisinier, Charles Fazi. Mais on ne trouve la première recette écrite qu’en 1820 dans le livre de cuisine “Le cuisinier royal” qui était la référence à l’époque. Quant au chocolat, il est utilisé depuis plus de 3 000 ans en Amérique centrale. Pourtant, ce n’est qu’au 16ème siècle qu’un explorateur espagnol ramena en Europe des fèves de cacao d’une de ses expéditions. Pourquoi la mousse au chocolat s’appelle-t-elle mousse au chocolat ? Si le peintre Toulouse-Lautrec l’appelait mayonnaise au chocolat, c’est bien le nom de “mousse” qui est resté, du fait de sa texture nuageuse. Quant au nom du chocolat, il vient du mot aztèque “xocolatl” qui veut dire “eau amère”. A l’époque, les mayas faisaient infuser les fèves de cacao dans de l’eau avec quelques autres ingrédients comme du piment. Au fil du temps, xocolatl est devenu chocolat. Soigner le mal par le réconfortant Pour nous, le chocolat c’est un petit carré à faire fondre sur la langue le soir pour se faire plaisir. Mais il y a 3 000 ans, en plus de son utilisation à la fois comme monnaie d’échange et dans des rituels religieux, on s’en servait aussi pour guérir certaines maladies. S’il a certaines vertus médicales, ça nous donne une bonne excuse pour se resservir dans la tablette, non ? Parmi les nombreuses variantes de mousse au chocolat facile à réaliser, la mousse au chocolat au lait est aussi succulente. C’est un dessert très apprécié aussi bien par les enfants que par les adultes. Sa préparation s’effectue en quelques minutes et les ingrédients nécessaires sont faciles à trouver et à des prix abordables. Mousse au chocolat au lait préparation Si vous souhaitez faire une mousse au chocolat au lait pour 4 personnes, la préparation s’accomplit en moins de 30 minutes. Les ingrédients à utiliser sont 200 g de chocolat au lait, 1 feuille de gélatine, 15 cl de crème fleurette, 10 g de sucre et 4 blancs d’œufs. Pour la réalisation, suivez les étapes ci-après Etape 1 amollissez la gélatine dans de l’eau froide Etape 2 coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ensuite, lissez-le à la spatule tout en ajoutant la gélatine égouttée et essorée. Laissez tiédir en remuant versez un peu de lait tiède si le chocolat durcit Etape 3 battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants Etape 4 fouettez la crème et n’arrêtez que lorsqu’elle soit bien soulevée. Mélangez-la doucement aux blancs puis ajoutez le chocolat et mélangez le tout avec modération Etape 5 laissez la mousse au chocolat au lait au frigo pendant au moins 2 heures avant de servir Petites astuces Pour profiter d’un délicieux dessert, une mousse au chocolat facile n’est jamais de refus. Ceux qui n’aiment pas trop le chocolat fort, une mousse au chocolat au lait leur fera fondre. Toute douce, elle régalera les plus gourmands. Elle est à servir après un petit repas exquis ou encore au goûter. Quand elle est prête, présentez-la dans un saladier. Si vous recherchez des présentations plus originales, dans ce cas, versez la mousse dans des verrines, cela la rendra encore plus appétissante. En même temps, vous pouvez couper des fruits puis décorer les verrines avec. Ou au lieu de décorer les verrines avec des fruits, optez pour des coulis de fruits un coulis de fraise, de framboise, de raisin, etc. versez au fond pour obtenir une jolie décoration et une nuance de goût fondante dans la bouche. Sinon, utilisez des coupeaux de chocolat et pourquoi ne pas déposer du biscuit émietté au fond de chaque verrine ! Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Quand on fait une mousse au chocolat on se demande parfois mais pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte, je ne comprends pas pourquoi. Je vous ai fais une vidéo pour vous expliquer le principal problème. Mais ici vous allez découvrir les 3 raisons pourquoi une mousse au chocolat n’a pas la consistance parfaite. Si vous souhaitez découvrir sur notre chaîne youtube, les plus belles recettes de mousse au chocolat. Les 3 problèmes quand notre mousse au chocolat n’est pas parfaite Si votre mousse au chocolat est trop compacte et dure, il peut y avoir 3 raisons à étudier Les blancs d’œufs ont été ajoutés dans du chocolat trop chaud, alors qui doit être tiède lors de la préparation et donc vous allez cuire vos blancs en neige. Les blancs en neige sont trop serré c’est ici le principal problème car si vos blancs en neige sont trop serré votre mousse au chocolat n’aura pas une bonne consistance. Donc il faut que vos blancs en neige soient toujours souples. Le chocolat utilisé était trop fluide et de mauvaise qualité. Un chocolat de mauvaise qualité avec peu de beurre de cacao mais plutôt de la matière grasse, vous allez avoir une mousse au chocolat qui ne va pas prendre voir trop liquide. Comme vous le voyez faire une mousse au chocolat c’est simple mais aussi incroyablement complexe car il faut mettre la juste proportion. Découvrez nos recettes spéciale sur le cacao pour voyager dans notre monde des saveurs du monde. Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Astuce pour rattraper une mousse au chocolat trop compacte Comptoir de Toamasina Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Quand on fait une mousse au chocolat on se demande parfois mais pourquoi… Astuce de Cuisines Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? European Print This Serves 1 Prep Time 5 minutes Nutrition facts 200 calories 20 grams fat Rating 2 voted Ingredients Mousse au chocolat trop compacte Instructions Vous allez devoir rajouter un peu de crème épaisse pour assouplir le tout.

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